Schlagwort: chemistry

Mein Firmenlogo enthält ein Korianderblatt. Nicht jeder mag Koriander und diese Abneigung ist tatsächlich ein ziemlich häufiges Phänomen. Es gibt dafür sowohl genetische als auch sensorische Ursachen, wie sich hier nachlesen lässt.

Für die Koriander-Liebhaber unter uns aber gibt es heute statt des üblichen Business-Blogposts, ein supereinfaches Sommerrezept mit viel Koriander!

Wassermelonen-Feta-Salat mit Koriander & Limette

Zutaten für 3 bis 4 Personen

• ½ kleine Wassermelone, gewürfelt
• 200 g Feta, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 gute Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
• Saft von 1 Limette
• 2 bis 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Wassermelone, Feta, Zwiebel, und Koriander in einer grossen Schüssel mischen.
2. Limettensaft und Olivenöl darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Vorsichtig mischen, damit alles benetzt ist, aber der Feta nicht zerfällt.
4. Direkt servieren als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht mit etwas Brot.

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Mein Firmenlogo enthält ein Korianderblatt. Nicht jeder mag Koriander und diese Abneigung ist tatsächlich ein ziemlich häufiges Phänomen. Es gibt dafür sowohl genetische als auch sensorische Ursachen:

Genetische Ursachen

Einige Menschen haben eine genetische Variation im OR6A2-Gen, die dafür sorgt, dass sie bestimmte Aldehyde (chemische Verbindungen) in Koriander besonders stark wahrnehmen. Diese Aldehyde sind auch in Seife enthalten, weshalb Koriander für diese Menschen oft „seifig“ oder „seifenartig“ schmeckt.

Sensorische Ursachen

Manche Menschen sind besonders empfindlich gegenüber bestimmten Aromen, und Koriander hat einen recht intensiven, krautigen Geschmack. Wenn jemand generell empfindlich auf bittere oder parfümierte Aromen reagiert, kann das ebenfalls eine Rolle spielen.

Kulturelle Prägung

In Kulturen, in denen Koriander häufig verwendet wird – wie in der mexikanischen oder asiatischen Küche – gewöhnen sich Menschen oft an den Geschmack und empfinden ihn als angenehm. Wer hingegen nicht damit aufgewachsen ist, kann ihn tendenziell eher als unangenehm empfinden.

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Soweit die Wissenschaft. Und für die Koriander-Liebhaber unter uns gibt es heute statt des üblichen Business-Blogposts, ein Frühlingsrezept mit viel Koriander!

Spargel-Koriander-Salat mit Zitrone und Feta

Zutaten für 4 Personen

• 500g grüner Spargel
• 1 grosse Handvoll frischer Koriander
• 100g Feta
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Etwas Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geröstete Pinienkerne (optional)

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden
2. Kurz (3 bis 4 Minuten) in Salzwasser blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken
3. Den Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden
4. Den Koriander fein hacken
5. Den Feta in grobe Würfel schneiden
6. Olivenöl mit Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Spargel und Koriander kurz im Dressing marinieren
8. Schliesslich den Salat mit Fetawürfeln und Pinienkernen bestreuen und anrichten

Servieren Sie den Salat lauwarm oder gekühlt, das passt perfekt als leichte Vorspeise oder Beilage.

P.S.: Der Salat schmeckt auch sehr gut mit Petersilie oder Dill, wenn man keinen Koriander mag.